Study on Drying Behavior of Pepper Using Superheated Steam Drying
Abstract
The objectives of this research were to study the drying kinetics of pepper and to find out the suitable thin layer model and effective moisture diffusivity coefficient for predicting the drying kinetics of pepper using superheated steam dryer at the temperatures of 120, 140 and 160°C. Pepper was reduced from initial moisture content about 410 %d.b. to final moisture content about 3 %d.b. The several drying models such as Newton, Page, Henderson and Pabis, Logarithm, Two – term,Appoximation and DiffusionandMidilli et al.were fitted to the experimental data. The drying models were compared using the coefficient of determination, chi-square, and root mean square error (RMSE) for determination of the best suitable model. The results showed that the drying rate of pepper increased with increasing steam temperature. Midilli et al. modelshowed better fit to experimental data obtained were fitted to several drying models and their goodness-of-fit evaluated in terms of the higher values of the coefficient of determination (R2), the lower values of the reducechi-square, root mean square error (RMSE). It was also found that effective moisture diffusivity coefficient of the pepper dried by superheated steam were in the range of 2.8975 x 10-9 – 2.2290 x 10-8m2/hReferences
จินดาพร จำรัสเลิศลักษณ์. (2550). การอบแห้งเผือกแผ่นด้วยไอน้ำร้อนยวดยิ่งและอากาศร้อน.วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร,38 (6 พิเศษ),
127 – 130.
ณรงค์ อึ้งกิมบ้วน, สมชาติ โสภณรณฤทธิ์และสมเกียรติ ปรัชญาวรากร. (2545). การอบแห้งปลาร้าด้วยไอน้ำร้อนยวดยิ่งและอากาศร้อน.
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร,33(6 พิเศษ), 395-398.
พนารัตน์ สังข์อินทร์. (2553). การอบแห้งปลากระตักสดแช่น้ำเกลือและต้มด้วยไอน้ำร้อนยวดยิ่ง.วิทยานิพนธ์วท.ม., สาขาวิชาวิทยาศาสตร์
และเทคโนโลยีการอาหาร, คณะวิทยาศาสตร์, มหาวิทยาลัยบูรพา.
เยาวภา ไหวพริบ,ยาตรา ยมสูงเนิน, วทัญญู รอดประพัฒน์ และอนันต์ ทองทา. (2552). ผลของชนิด อุณหภูมิ และความเร็วของตัวกลางการ
ทำแห้ง (ไอน้ำร้อนยวดยิ่งและอากาศร้อน) ต่อสีของกุ้งแห้ง. การประชุมวิชาการของมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ครั้งที่ 47 ระหว่าง
วันที่ 17 – 20 มีนาคม 2552.สาขาอุตสาหกรรมเกษตร. มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์,250 – 255.
สำนักงานวิจัยเศรษฐกิจการเกษตร. (2555). พริกไทยจันทบุรี: พืชเศรษฐกิจที่ชาวสวนต้องรักษาไว้. วันที่ค้นข้อมูล 17 มิถุนายน 2555, เข้าถึง
ได้จากhttp://www.oae.go.th/ewtadmin/ewt/oae_baer/ewt_news.php?nid=390&filename=index.
Elustondo, D., Elustondo, M.P., andUrbicain, M.J. (2001).Mathematical modeling of moisture evaporation from foodstuffs
exposed to subatmospheric pressure superheated steam. Journal ofEngineering, 49, 15 – 24.
Iyota, H., Nishimura, G., Elena M., Onuma, T. and Nomura, T. (2001). Drying of sliced raw potatoes in superheated steam
and hot air. Drying Technology, Vol. 19, No. 7, pp.1411 – 1424.
Prachayawarakorn, S., Soponronnarit, S., Wetchacama, S., and Jaisut, D., (2002). Desorption isotherm characteristics of shrimp
in superheated steam and hot air. Drying Technology, Vol, No. 3, pp. 669 – 683.
Qilong, S., Yagin, Z. and Ya, Z. (2013).Mathematial modeling on thin – layer heat pump drying of yacon(Smallanthus
sonchifolius) slices. Energy Conversion and Management. 71, 208 – 216.
Tang, Z., and Cenkowski.N. (2001).Dehydration Dynamics of Potato in Superheated Steam and Hot Air.Canadian Agricultural
Engineering.42 : 43 – 49.
Uengkimbuan, N.,Soponronnarit, S.,Prachayawarakorn, S., and Nathakaranakule, A. (2006). A Comparative Study of Pork
Drying Using Superheated Staem and Hot Air. Drying Technology. 24(12), 1665 – 1672.
127 – 130.
ณรงค์ อึ้งกิมบ้วน, สมชาติ โสภณรณฤทธิ์และสมเกียรติ ปรัชญาวรากร. (2545). การอบแห้งปลาร้าด้วยไอน้ำร้อนยวดยิ่งและอากาศร้อน.
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร,33(6 พิเศษ), 395-398.
พนารัตน์ สังข์อินทร์. (2553). การอบแห้งปลากระตักสดแช่น้ำเกลือและต้มด้วยไอน้ำร้อนยวดยิ่ง.วิทยานิพนธ์วท.ม., สาขาวิชาวิทยาศาสตร์
และเทคโนโลยีการอาหาร, คณะวิทยาศาสตร์, มหาวิทยาลัยบูรพา.
เยาวภา ไหวพริบ,ยาตรา ยมสูงเนิน, วทัญญู รอดประพัฒน์ และอนันต์ ทองทา. (2552). ผลของชนิด อุณหภูมิ และความเร็วของตัวกลางการ
ทำแห้ง (ไอน้ำร้อนยวดยิ่งและอากาศร้อน) ต่อสีของกุ้งแห้ง. การประชุมวิชาการของมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ครั้งที่ 47 ระหว่าง
วันที่ 17 – 20 มีนาคม 2552.สาขาอุตสาหกรรมเกษตร. มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์,250 – 255.
สำนักงานวิจัยเศรษฐกิจการเกษตร. (2555). พริกไทยจันทบุรี: พืชเศรษฐกิจที่ชาวสวนต้องรักษาไว้. วันที่ค้นข้อมูล 17 มิถุนายน 2555, เข้าถึง
ได้จากhttp://www.oae.go.th/ewtadmin/ewt/oae_baer/ewt_news.php?nid=390&filename=index.
Elustondo, D., Elustondo, M.P., andUrbicain, M.J. (2001).Mathematical modeling of moisture evaporation from foodstuffs
exposed to subatmospheric pressure superheated steam. Journal ofEngineering, 49, 15 – 24.
Iyota, H., Nishimura, G., Elena M., Onuma, T. and Nomura, T. (2001). Drying of sliced raw potatoes in superheated steam
and hot air. Drying Technology, Vol. 19, No. 7, pp.1411 – 1424.
Prachayawarakorn, S., Soponronnarit, S., Wetchacama, S., and Jaisut, D., (2002). Desorption isotherm characteristics of shrimp
in superheated steam and hot air. Drying Technology, Vol, No. 3, pp. 669 – 683.
Qilong, S., Yagin, Z. and Ya, Z. (2013).Mathematial modeling on thin – layer heat pump drying of yacon(Smallanthus
sonchifolius) slices. Energy Conversion and Management. 71, 208 – 216.
Tang, Z., and Cenkowski.N. (2001).Dehydration Dynamics of Potato in Superheated Steam and Hot Air.Canadian Agricultural
Engineering.42 : 43 – 49.
Uengkimbuan, N.,Soponronnarit, S.,Prachayawarakorn, S., and Nathakaranakule, A. (2006). A Comparative Study of Pork
Drying Using Superheated Staem and Hot Air. Drying Technology. 24(12), 1665 – 1672.
